Taille et croissance du marché du kéfir (prévisions 2027-2036) par segments (nature, saveur, circuit de distribution, type), tendances de la demande régionale (Amérique du Nord, Asie-Pacifique, Europe), analyse des principaux pays (États-Unis, Japon, Corée du Sud, Allemagne, France, Italie) et paysage concurrentiel
Taille du marché et perspectives de croissance
Le marché du kéfir représentait plus de 3,33 milliards de dollars en 2026 et devrait croître à un TCAC de 6,68 % entre 2027 et 2036, dépassant les 6,36 milliards de dollars d'ici 2036. Le chiffre d'affaires du secteur pour 2027 est estimé à 3,52 milliards de dollars.
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Dynamique du marché régional
- L'Europe était en tête en 2026, grâce à une bonne connaissance des produits laitiers fermentés par les consommateurs, à un intérêt croissant pour la santé intestinale et à une large disponibilité dans les supermarchés, les commerces spécialisés et en ligne.
- La région Asie-Pacifique connaît la croissance la plus rapide, la sensibilisation à la santé, l'urbanisation, l'expansion du commerce de détail moderne, l'innovation produit et l'intérêt pour les aliments fonctionnels favorisant l'adoption du kéfir.
Dynamique du segment
- Le kéfir conventionnel détenait une part de marché de 58,3 % en 2026, grâce à sa familiarité avec le produit, à une production efficace, à des prix compétitifs, à une large disponibilité en magasin et à un approvisionnement constant pour la consommation quotidienne.
- Le commerce de détail en ligne connaît la croissance la plus rapide grâce à la livraison à domicile, aux achats par abonnement, à une plus grande disponibilité des produits, à l'amélioration de la logistique de la chaîne du froid et à une adoption accrue des produits alimentaires numériques, ce qui améliore la commodité des achats pour les consommateurs.
Facteurs de croissance du marché
- La demande croissante des consommateurs pour les aliments probiotiques et fonctionnels stimule la consommation de kéfir.
- L'augmentation de la prévalence de l'intolérance au lactose favorise l'adoption des boissons alternatives aux produits laitiers.
- L'innovation produit dans les boissons fonctionnelles favorise la pénétration du marché des produits laitiers fermentés.
Principaux acteurs du marché
- Parmi les principaux acteurs du marché du kéfir figurent Danone S.A. (France), Nestlé S.A. (Suisse), Lifeway Foods, Inc. (États-Unis), The Hain Celestial Group, Inc. (États-Unis), Müller Group (Allemagne), Biotiful Dairy Ltd. (Royaume-Uni), Redwood Hill Farm & Creamery (États-Unis), OSM Krasnystaw S.A. (Pologne), Green Valley Creamery (États-Unis) et Valio Ltd. (Finlande).
Aperçu des prévisions du marché mondial
Perspectives du marché
- Taille du marché en 2026: 3,33 milliards de dollars américains
- Taille estimée du marché en 2027: 3,52 milliards de dollars américains
- Taille du marché prévue: 6,36 milliards de dollars d'ici 2036
- Prévisions de croissance: TCAC de 6,68 % (2027-2036)
Perspectives régionales et par segment
- Marché régional principal : Europe
- Pôle régional à forte croissance : Asie-Pacifique
- Segment de revenus principal : Classique (naturel) | Aromatisé (saveur) | Hors ligne (circuit de distribution) | Kéfir de lait (type)
- Segment émergent offrant des opportunités : Bio (naturel) | Sans arôme (saveur) | En ligne (canal de distribution) | Kéfir d'eau (type)
Facteurs de croissance du marché et tendances du secteur
La demande croissante des consommateurs pour les aliments probiotiques et fonctionnels stimule la consommation de kéfir.
Les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments et des boissons offrant des bienfaits nutritionnels allant au-delà des besoins diététiques de base, le bien-être digestif devenant un critère d'achat majeur. Cette tendance devrait stimuler la croissance du marché du kéfir, largement reconnu pour sa teneur en probiotiques et son rôle dans le maintien d'une bonne santé intestinale et d'un bien-être général. Une meilleure connaissance de la nutrition fonctionnelle, de la médecine préventive et des habitudes alimentaires équilibrées encourage les consommateurs de tous âges à intégrer les boissons fermentées à leur quotidien.
L'augmentation de la prévalence de l'intolérance au lactose favorise l'adoption des boissons alternatives aux produits laitiers.
De plus en plus de consommateurs se tournent vers des produits plus digestes, tout en conservant les qualités nutritionnelles des boissons lactées. Le marché du kéfir profite de cette tendance, car les produits laitiers fermentés sont souvent perçus comme une option idéale pour les personnes recherchant des alternatives mieux adaptées à leurs besoins digestifs. Cet intérêt croissant des consommateurs pour les produits nutritionnels spécialisés a également incité les distributeurs à élargir leur offre dans les supermarchés, les magasins bio et les plateformes de vente en ligne.
L'innovation produit dans les boissons fonctionnelles favorise la pénétration du marché des produits laitiers fermentés.
L'innovation constante en matière de profils aromatiques, de formulations nutritionnelles et de formats de produits renforce l'attrait des boissons fermentées auprès des consommateurs, qu'ils soient fidèles ou nouveaux. Cette tendance stimulera la demande sur le marché du kéfir, les fabricants proposant des produits enrichis en ingrédients fonctionnels, aux saveurs améliorées et aux emballages pratiques, adaptés aux habitudes de consommation modernes. La différenciation des produits par des formulations naturelles, des ingrédients de qualité supérieure et un positionnement axé sur le bien-être contribue également à accroître l'intérêt des consommateurs, tant sur le marché traditionnel que sur celui des consommateurs soucieux de leur santé.
| Facteur de croissance | Impact sur le TCAC | Influence réglementaire | Pertinence géographique | Taux d’adoption | Calendrier de l’impact |
|---|---|---|---|---|---|
| La demande croissante des consommateurs pour les aliments probiotiques et fonctionnels stimule la consommation de kéfir. | 2% | Faible | Europe, Amérique du Nord | Haut | court terme |
| L'augmentation de la prévalence de l'intolérance au lactose favorise l'adoption des boissons alternatives aux produits laitiers. | 1,8% | Modéré | Asie-Pacifique, Amérique du Nord | Haut | Mi-mandat |
| L'innovation produit dans les boissons fonctionnelles favorise la pénétration du marché des produits laitiers fermentés. | 1,6% | Faible | Europe, Asie-Pacifique | Haut | Mi-mandat |
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Dynamique de la demande régionale
Europe (la plus grande région)
L'Europe a conservé sa position de leader sur le marché du kéfir en 2026, grâce à la familiarité des consommateurs avec les produits laitiers fermentés et à un intérêt croissant pour les aliments reconnus pour leurs bienfaits digestifs et nutritionnels. Le positionnement du kéfir comme produit fermenté contenant des cultures bénéfiques répond à l'attention grandissante des consommateurs pour la santé intestinale, la nutrition fonctionnelle et les aliments naturels. La demande est également soutenue par une disponibilité accrue dans les supermarchés, les commerces alimentaires spécialisés et les plateformes de vente en ligne. La préférence croissante pour les produits alimentaires naturels et peu transformés incite les fabricants à diversifier leur offre de kéfir et à développer des produits adaptés à l'évolution des préférences alimentaires.
Asie-Pacifique (région à la croissance la plus rapide)
La région Asie-Pacifique connaît la croissance la plus rapide, portée par une prise de conscience accrue des aliments fermentés et de leurs bienfaits fonctionnels potentiels. La sensibilisation croissante à la santé, l'urbanisation et l'évolution des habitudes alimentaires incitent les consommateurs à se tourner vers les produits probiotiques et les aliments fermentés . Le développement des circuits de distribution et de restauration modernes facilite l'accès au kéfir, tandis que l'intérêt grandissant pour les boissons fonctionnelles et une nutrition pratique crée de nouvelles opportunités de demande. L'innovation produit, une meilleure information des consommateurs sur les aliments fermentés et le développement des capacités de transformation des produits laitiers et des aliments alternatifs devraient soutenir la croissance continue du marché du kéfir en Asie-Pacifique.
| Paramètre | Amérique du Nord | Asie-Pacifique | Europe | Amérique latine | Moyen-Orient et Afrique |
|---|---|---|---|---|---|
| Pôle d’innovation i Échelle Émergent En développement Avancé | |||||
| Région sensible aux coûts i Échelle Faible Moyen Élevé | |||||
| Environnement réglementaire i Échelle Restrictif Neutre Favorable | |||||
| Facteurs de demande i Échelle Faible Modérée Forte | |||||
| Stade de développement i Échelle Émergent En développement Développé | |||||
| Taux d’adoption i Échelle Faible Moyen Élevé | |||||
| Nouveaux entrants / Startups i Échelle Peu nombreux Modérée Nombreux | |||||
| Indicateurs macroéconomiques i Échelle Faible Stables Forte |
Principales informations par pays
NOUS.
Demande de bien-être fonctionnelLe marché américain du kéfir est en pleine expansion grâce à l'intérêt croissant des consommateurs pour les boissons probiotiques et la nutrition fonctionnelle. L'innovation produit met l'accent sur des ingrédients naturels, des formules à teneur réduite en sucre et des formats prêts à consommer pratiques, ce qui élargit l'attrait du kéfir au-delà des consommateurs traditionnellement soucieux de leur santé.
Allemagne
Innovation laitière traditionnelleL'Allemagne allie la consommation traditionnelle de produits laitiers fermentés à l'innovation dans le domaine des kéfirs probiotiques et biologiques. Les fabricants continuent d'élargir leur gamme de produits haut de gamme tout en répondant aux préférences des consommateurs pour les ingrédients naturels et les bienfaits sur la digestion.
Japon
Nutrition fonctionnelle pratiqueAu Japon, le kéfir se positionne sur le segment des aliments fonctionnels, où les consommateurs privilégient la santé digestive et une alimentation quotidienne pratique. Le développement de produits se concentre de plus en plus sur des formats portionnés, des saveurs douces et des normes de qualité supérieures adaptées aux préférences locales.
Corée du Sud
Choix de boisson axé sur la santéLe marché du kéfir en Corée du Sud profite de l'intérêt croissant pour la santé intestinale et les boissons fonctionnelles fermentées. Les producteurs proposent des saveurs variées et des emballages pratiques, tout en élargissant la distribution via la grande distribution moderne et les plateformes de vente en ligne.
France 🇫🇷
Produits laitiers fermentés de qualité supérieureEn France, la demande de kéfir est soutenue par l'attrait des consommateurs pour les produits laitiers fermentés haut de gamme, élaborés à partir d'ingrédients naturels. Le marché privilégie de plus en plus les produits qui allient fermentation traditionnelle et engouement actuel pour les aliments sains et peu transformés.
Italie
Appel aux produits laitiers artisanauxLe marché italien du kéfir témoigne de l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits laitiers fermentés, complémentaires à une alimentation saine. Les producteurs mettent l'accent sur des méthodes de production authentiques, des ingrédients de qualité et un positionnement haut de gamme afin de séduire les consommateurs en quête de boissons nutritives au quotidien.
Leadership des segments et tendances de croissance
Marché du kéfir Share (%), par Nature, 2026
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Demander un rapport d’échantillon gratuitAnalyse des segments naturels : conventionnel (segment le plus important) vs biologique (segment à la croissance la plus rapide)
Le segment du kéfir nature traditionnel détenait la plus grande part du marché, soit 58,3 % en 2026. Sa position dominante s'explique par sa grande notoriété auprès des consommateurs, ses méthodes de production éprouvées et sa large distribution. Le kéfir nature traditionnel bénéficie de procédés de fabrication efficaces qui contribuent à maintenir des prix compétitifs et un approvisionnement constant, le rendant ainsi accessible à un large public. Des réseaux de distribution performants et la capacité à répondre aux besoins de consommation quotidienne renforcent encore sa position dominante sur les marchés développés comme sur les marchés émergents.
Le segment des produits biologiques devrait connaître la croissance la plus rapide, les consommateurs privilégiant de plus en plus les aliments à étiquetage clair, les ingrédients naturels et les méthodes de production durables. La sensibilisation croissante à la qualité des aliments, à la responsabilité environnementale et la préférence pour les produits sans produits chimiques de synthèse favorisent l'adoption du kéfir biologique. L'élargissement de l'offre de produits biologiques et leur meilleure disponibilité dans les points de vente traditionnels contribuent également au développement rapide de ce segment.
Analyse des segments de saveurs : Saveurs aromatisées (segment le plus important) vs Sans saveur (segment à la croissance la plus rapide)
En 2026, les produits aromatisés représentaient la part la plus importante (58,3 %) du segment des arômes. Leur position dominante sur le marché s'explique par leur capacité à séduire un large public grâce à une variété de saveurs qui renforcent l'attrait du produit tout en masquant le goût naturellement acidulé du kéfir. Les fabricants continuent de proposer des saveurs fruitées, vanille et autres combinaisons innovantes afin d'encourager les achats répétés, de diversifier les occasions de consommation et de séduire les jeunes consommateurs à la recherche de boissons fonctionnelles aux profils gustatifs agréables.
Sur le marché du kéfir, le segment du kéfir nature devrait connaître la croissance la plus rapide, les consommateurs soucieux de leur santé recherchant de plus en plus des produits peu transformés, sans sucres ajoutés ni arômes artificiels. Cette demande est soutenue par l'intégration du kéfir dans les smoothies , les recettes et les plans nutritionnels personnalisés, où un goût neutre est privilégié. L'intérêt croissant pour les produits laitiers fermentés authentiques et les produits à étiquetage clair contribue également à l'essor des variantes nature.
Analyse des segments de canaux de distribution : Hors ligne (segment le plus important) vs En ligne (segment à la croissance la plus rapide)
En 2026, le circuit de distribution physique représentait la plus grande part du marché du kéfir (79,09 %). Les supermarchés, hypermarchés, magasins d'alimentation spécialisés et commerces de proximité demeurent les principaux points de vente, car ils permettent aux consommateurs de comparer les produits, de vérifier leur fraîcheur et d'acheter immédiatement. L'infrastructure de distribution étendue, les capacités de stockage frigorifique et la forte visibilité des marques offertes par les points de vente physiques continuent de consolider la position de leader de ce segment, notamment pour les produits laitiers périssables.
Le canal de distribution en ligne devrait connaître la croissance la plus rapide, à mesure que les achats alimentaires numériques s'intègrent de plus en plus aux habitudes de consommation. Un plus grand confort, la livraison à domicile, les options d'abonnement et une plus grande disponibilité des produits incitent davantage de consommateurs à acheter du kéfir via les plateformes de commerce électronique. Les progrès réalisés dans la logistique du froid et l'expansion des écosystèmes de vente au détail en ligne renforcent encore les perspectives de croissance de ce canal.
| Segment | Sous-segment | Segment le plus important | Segment à la croissance la plus rapide |
|---|---|---|---|
| Nature | Biologique, conventionnel | Conventionnel | Organique |
| Saveur | Avec ou sans arôme | Parfumé | Sans saveur |
| Canal de distribution | Hors ligne, en ligne | Hors ligne | En ligne |
| Taper | Kéfir de lait, kéfir d'eau | Kéfir de lait | Kéfir d'eau |
Paysage concurrentiel et positionnement sur le marché
Principales entreprises du marché du kéfir :
- Danone SA (France)
- Nestlé SA (Suisse)
- Lifeway Foods, Inc. (États-Unis)
- Le groupe céleste Hain, Inc. (États-Unis)
- Groupe Müller (Allemagne)
- Biotiful Dairy Ltd. (Royaume-Uni)
- Ferme et laiterie Redwood Hill (États-Unis)
- OSM Krasnystaw SA (Pologne)
- Green Valley Creamery (États-Unis)
- Valio Ltd. (Finlande)
L'intérêt croissant des consommateurs pour la nutrition fonctionnelle oriente la concurrence sur le marché du kéfir vers une différenciation des produits fondée sur la qualité de la formulation, la transparence des ingrédients et les qualités organoleptiques, au détriment du positionnement traditionnel en tant que produit laitier. Les producteurs élargissent leur champ d'action pour inclure une variété de profils de saveurs, des bases d'ingrédients alternatives et des méthodes de transformation qui préservent les qualités nutritionnelles recherchées tout en répondant à l'évolution des préférences alimentaires. Cette tendance encourage une plus grande importance accordée à la crédibilité de la marque, à la constance de la fermentation et à l'innovation produit, favorisant ainsi une adoption plus large auprès des consommateurs, qu'ils soient établis ou émergents.
| Entreprise | Part de marché | Chiffre d’affaires de l’entreprise | TCAC du chiffre d’affaires (%) | Portefeuille de produits | Présence géographique | Focus sur l’innovation / R&D | Développements stratégiques |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Danone S.A. (France) | |||||||
| Nestlé S.A. (Switzerland) | |||||||
| Lifeway Foods Inc. (USA) | |||||||
| The Hain Celestial Group Inc. (USA) | |||||||
| Müller Group (Germany) | |||||||
| Biotiful Dairy Ltd. (UK) | |||||||
| Redwood Hill Farm & Creamery (USA) | |||||||
| OSM Krasnystaw S.A. (Poland) | |||||||
| Green Valley Creamery (USA) | |||||||
| Valio Ltd. (Finland) |
Développements/Actualités du secteur
| Nom de l’entreprise | Date | Développement clé |
|---|---|---|
| MYKA | 26 juillet | MYKA a entamé son expansion internationale en ouvrant sa première boutique au Royaume-Uni, à Londres. Ce nouveau point de vente dispose d'unités de production sur place pour le yaourt glacé grec de la marque, élaboré à partir de yaourt grec artisanal et de kéfir de lait de chèvre de qualité supérieure, contribuant ainsi directement au développement de son réseau de distribution mondial. |
| Danone | 26 mai | Danone a finalisé avec succès son retrait stratégique du marché américain du kéfir en cédant sa participation de 67,4 millions de dollars dans Lifeway Foods. Cette transaction fait suite à la conclusion des récentes tentatives de rachat de Lifeway Foods par Danone, permettant ainsi au groupe de recentrer son allocation de capital et sa stratégie de portefeuille globale, en se désengageant du producteur américain. |
| La collaboration Coconut | 26 avril | Coconut Collab a élargi sa gamme de produits végétaux sans produits laitiers avec le lancement commercial du kéfir naturel. Ce nouveau produit vise à répondre à la demande croissante des consommateurs pour des boissons fonctionnelles végétales favorisant la santé intestinale, intensifiant ainsi la concurrence sur le marché des boissons fermentées, qu'elles soient issues de produits laitiers alternatifs ou non. |
| IFF | 26 mars | IFF a introduit des avancées majeures dans les technologies de fermentation, le développement de cultures et l'optimisation des procédés par intelligence artificielle, spécifiquement adaptées à la production de kéfir. Ces développements techniques visent à améliorer l'efficacité de la production et le contrôle des procédés, offrant ainsi aux transformateurs laitiers les outils nécessaires à une innovation produit plus large. |
| Aliments Lifeway | 25 novembre | Lifeway Foods a franchi une étape importante dans la deuxième phase de son projet d'expansion de 45 millions de dollars américains sur son site du Wisconsin. Cet investissement vise spécifiquement à doubler la capacité de production globale, à optimiser l'efficacité opérationnelle et à renforcer les capacités de production à grande échelle de l'entreprise afin de répondre à la demande croissante du marché pour les produits à base de kéfir. |
| Müller | 25 avril | Müller a fait l'acquisition de Biotiful Gut Health afin de renforcer sa présence sur le marché en pleine expansion des produits laitiers fonctionnels et du kéfir. Cette acquisition permet à Müller d'élargir son portefeuille de produits en intégrant une marque reconnue dans le domaine de la santé intestinale, renforçant ainsi son positionnement concurrentiel sur le marché des produits laitiers fermentés fonctionnels. |
| Aliments Lifeway | 24 octobre | Lifeway Foods a amorcé sa première expansion géographique sur le marché sud-africain en lançant la distribution de ses gammes Lifeway Kefir et ProBugs. Cette initiative stratégique renforce la présence internationale du fabricant dans la distribution et permet à son portefeuille de produits laitiers probiotiques de toucher un tout nouveau segment de consommateurs dans la région. |
| Danone | 24 septembre | Danone a lancé sa première gamme de kéfir sous la marque Activia au Royaume-Uni. Formulée à partir de véritables grains de kéfir et de multiples ferments lactiques, cette gamme vient enrichir stratégiquement le portefeuille de produits laitiers fonctionnels de Danone au Royaume-Uni, répondant ainsi à l'intérêt croissant des consommateurs britanniques pour les solutions favorisant la digestion et la santé intestinale. |
| M&S Food | 24 janvier | M&S Food a conclu un partenariat stratégique avec la société de sciences de la santé Zoe pour lancer le M&S x Zoe Gut Shot. Formulé à base de kéfir de lait et de plusieurs souches de ferments lactiques vivants, ce produit issu d'une collaboration ciblée vise à répondre à la demande croissante des consommateurs pour des boissons fonctionnelles favorisant la santé intestinale. |
| Danone | 23 septembre | Danone a signé un accord de développement commercial conjoint avec Chr. Hansen, leader en biosciences, afin d'accélérer l'innovation dans ses gammes de produits laitiers et végétaux. En s'appuyant sur l'expertise de Chr. Hansen en matière de biosolutions avancées et en combinant les vastes collections de cultures des deux entreprises, ce partenariat vise à stimuler le développement de cultures industrielles et l'innovation produit. |
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| Segment | Sous-segment |
|---|---|
| Type d'emballage | Bouteilles, cartons, sachets, gobelets |
| Consommateur cible | Adultes, enfants, athlètes et consommateurs soucieux de leur forme physique, consommateurs soucieux de leur santé |
| Prix | Économique, Milieu de gamme, Premium |
Marché du kéfir — Table des matières personnalisée
| Chapitre personnalisé | Détails personnalisés |
|---|---|
| Analyse des occasions et des usages des consommateurs |
|
| Stratégie d'expansion du canal de vente au détail |
|
| Stratégie de positionnement et de montée en gamme des produits |
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| Source | Référence |
|---|---|
| Food and Agriculture Organization (FAO) | www.fao.org |
| World Health Organization (WHO) | www.who.int |
| U.S. Food & Drug Administration (FDA) | www.fda.gov |
| European Food Safety Authority (EFSA) | www.efsa.europa.eu |
| U.S. Department of Agriculture (USDA) | www.usda.gov |
| Codex Alimentarius Commission | www.fao.org/fao-who-codexalimentarius |
| International Organization for Standardization (ISO) | www.iso.org |
| AOAC INTERNATIONAL | www.aoac.org |
| Institute of Food Technologists (IFT) | www.ift.org |
| International Dairy Foods Association (IDFA) | www.idfa.org |
| International Sweeteners Association (ISA) | www.sweeteners.org |
| International Probiotics Association (IPA) | internationalprobiotics.org |
| Good Food Institute (GFI) | gfi.org |
| American Feed Industry Association (AFIA) | www.afia.org |
| International Feed Industry Federation (IFIF) | ifif.org |
| Specialty Food Association (SFA) | www.specialtyfood.com |
| Brewers Association | www.brewersassociation.org |
| International Bottled Water Association (IBWA) | bottledwater.org |
| International Alliance for Dietary/Food Supplement Associations (IADSA) | www.iadsa.org |
| OECD Agriculture & Food | www.oecd.org/agriculture |
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Couverture du rapport
📊 Évaluation du marché
- Taille et prévisions du marché
- Segmentation du marché
- Analyse régionale
- Facteurs de croissance et défis
- Dynamique du marché
🏢 Intelligence concurrentielle
- Paysage concurrentiel
- Profils des entreprises
- Benchmarking concurrentiel
- Fusions et acquisitions
- Analyse des parts de marché ou stratégies des principales entreprises
🔍 Analyse stratégique
- Analyse de la chaîne de valeur
- Les cinq forces de Porter
- Analyse PESTLE
- Tendances des prix
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- Paysage technologique
- Paysage réglementaire
- Paysage des investissements et du financement
- Opportunités émergentes
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