Analyse des segments de distribution : CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) vs Vente à emporter (Segment à la croissance la plus rapide)

Le secteur CHR (cafés, restaurants, bars) a dominé le marché des spiritueux artisanaux en 2026, représentant 60,27 % des parts de marché. Cette position dominante s'explique par le rôle prépondérant des bars, restaurants, pubs et autres établissements hôteliers dans la découverte de spiritueux artisanaux distinctifs et d'expériences de dégustation haut de gamme. Ces établissements offrent aux consommateurs la possibilité d'explorer des boissons de spécialité grâce à des cartes soigneusement élaborées, des dégustations et les conseils avisés des barmans, ce qui contribue à stimuler la demande pour des produits artisanaux différenciés. L'intérêt constant des consommateurs pour les expériences de consommation immersives et la montée en gamme renforce encore l'importance des circuits de distribution CHR pour les spiritueux artisanaux.

La vente hors domicile est le canal de distribution qui connaît la croissance la plus rapide, les consommateurs recherchant de plus en plus un accès facile aux spiritueux de spécialité pour leur consommation à domicile et lors d'occasions privées. Les points de vente au détail offrent une plus grande flexibilité dans le choix des produits, tandis que le développement de la vente au détail de boissons de spécialité et des options d'achat en ligne facilite l'accès aux offres artisanales de niche et haut de gamme. L'intérêt croissant pour la préparation de cocktails à domicile, la découverte de nouveaux produits et les collections de spiritueux soigneusement sélectionnées encourage également les consommateurs à acheter des boissons artisanales en dehors des établissements de restauration traditionnels.

Analyse par segment de produit : Whisky (segment le plus important) vs Gin (segment à la croissance la plus rapide)

En 2026, le whisky détenait la plus grande part du marché des spiritueux artisanaux, représentant 47,17 % de ce marché. Cette position dominante s'explique par la familiarité établie des consommateurs avec ce produit, sa large reconnaissance en tant que catégorie haut de gamme et l'intérêt constant porté aux méthodes de production distinctives, aux profils de maturation et aux caractéristiques régionales. Les producteurs artisanaux profitent de la demande croissante des consommateurs pour des spiritueux différenciés, privilégiant l'authenticité, la provenance et le savoir-faire artisanal. La polyvalence du whisky, qui se déguste pur, en cocktails ou lors de dégustations, renforce encore son attrait auprès d'un large public.

Le gin connaît la croissance la plus rapide, les consommateurs étant de plus en plus attirés par les saveurs botaniques, les formulations innovantes et les cocktails haut de gamme. Cette catégorie offre aux producteurs artisanaux un vaste champ d'expérimentation grâce à des plantes aromatiques distinctives, des combinaisons de saveurs originales et des techniques de production innovantes, contribuant ainsi à séduire les consommateurs en quête de nouvelles expériences de dégustation. L'essor de la culture du cocktail et la préférence croissante pour les spiritueux haut de gamme et différenciés favorisent également l'adoption du gin artisanal dans les secteurs de l'hôtellerie-restauration et de la distribution.