おから市場規模と予測2026-2035、セグメント別（流通チャネル、用途、アプリケーション）、成長機会、イノベーション環境、規制の変化、戦略的地域分析（米国、日本、中国、韓国、英国、ドイツ、フランス）、競合動向（不二製油グループ、ハウス食品、森永、ビタソイ、プルムワン）

市場の見通し

おからの市場規模は、2025年の43億米ドルから2035年には68億7,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年の間に4.8%を超えるCAGRで成長すると予想されています。2026年には、収益は44億8,000万米ドルになると予測されています。

• 基準年値 (2025): USD 4.3 Billion
• 年平均成長率 (2026-2035): 4.8%
• 予測年値 (2035): USD 6.87 Billion
• 履歴データ期間: 2021-2025
• 最大の地域: Asia Pacific
• 予測期間: 2026-2035

重要なポイント:

• アジア太平洋地域は、大豆ベースの食品産業の支配により、2025 年には約 49% の市場シェアを維持しました。
• アジア太平洋地域は、植物性食品の需要の増加により、2026 年から 2035 年の間に 5.5% を超える CAGR を達成すると見込まれます。
• パン分野は、ベーカリー製品での高い使用がパン分野の優位性を推進し、2025 年におからの市場シェアの 49.5% を占めるでしょう。
• 2025 年に市場の 54.45% を確保すると、スーパーマーケットとハイパーマーケット分野は、幅広い小売店でのおからの販売促進により強化されました。
• 食品および飲料業界分野は、ビーガン食品や健康食品での幅広い使用が業界の優位性を推進し、2025 年に 41.2% の収益シェアを記録しました。
• おから市場の主要プレーヤーには、不二製油グループ本社（日本）、ハウスFoods (日本)、Morinaga (日本)、Vitasoy (香港)、Pulmuone (韓国)、SoymilkCo (米国)、Eden Foods (米国)、Hado Foods (米国)、Sunrise Soya Foods (カナダ)、キッコーマン (日本)。

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市場動向

機能性食品および飼料原料としてのおからの需要増加

健康と栄養に関する消費者意識の高まりにより、機能性食品および飼料原料としてのおからの需要が大幅に増加しています。植物性食品中心の食生活に移行する人が増える中、タンパク質と食物繊維を豊富に含むおからの栄養価の高さは、このトレンドに合致しています。国連食糧農業機関（FAO）は、食料安全保障と栄養価の向上におけるおからの果たす役割を強調し、その重要性をさらに裏付けています。この需要の高まりは、既存企業にとって製品ラインの多様化という戦略的機会を提供するだけでなく、新規参入企業にとって機能性食品分野における革新の道を開くものでもあります。ビヨンド・ミートやオートリーなどの企業がポートフォリオを拡大するにつれ、持続可能で栄養価の高い食品源を求める消費者の嗜好の変化を背景に、おからの市場は成長の兆しを見せています。

おからの加工と用途における技術革新

加工技術の進歩は、おからの活用方法を変革し、様々な用途における魅力を高めています。酵素処理や発酵プロセスといったイノベーションにより、おからの消化性と機能性が向上し、より幅広い食品への応用が可能になっています。International Journal of Food Science & Technology誌は、これらの技術はおからの栄養価を最大限に高めるだけでなく、廃棄物を削減し、持続可能性の目標達成にも貢献すると指摘しています。既存の食品メーカーはこれらのイノベーションを活用して新製品ラインを開発できる一方、スタートアップ企業はこれらの技術革新によってもたらされた参入障壁の低さを活かすことができます。業界がイノベーションを続ける中で、おから市場は製品の拡充と消費者の受容度向上という恩恵を受けるでしょう。

新興地域におけるおからベース製品の拡大

新興市場では、所得の向上と食生活の変化を背景に、おからベース製品の可能性への注目が高まっています。アジア諸国、特にインドと中国では、植物性タンパク質の需要が急増しており、TofurkyやMoringaといった現地企業が協力しておからを豊富に含む製品を投入しています。世界銀行によると、この人口動態の変化は、より健康的な食品を求める中流階級の増加を伴っており、おからが伝統的な料理にも現代的な料理にも活用できる材料として位置付けられています。既存企業にとっては、これは地理的展開を拡大する機会となり、新規参入企業は地域の嗜好を取り入れて、地域に根ざした製品を開発することができます。これらの地域では消費者行動が進化し続けており、おから市場は地域ごとの適応とイノベーションによって大きな成長を遂げると予想されます。

業界の制約:

サプライチェーンの脆弱性

おから市場は、サプライチェーンの脆弱性に起因する重大な課題に直面しています。特に、おから生産に不可欠な高品質大豆の調達において、その脆弱性が顕著です。気候変動や地政学的緊張によって農業サプライチェーンが混乱し、原材料の供給と価格が不安定になっています。例えば、国連食糧農業機関（FAO）は、悪天候が大豆の収穫量に深刻な影響を与え、おから生産への投資を阻害する変動を引き起こす可能性があると報告しています。これらのサプライチェーンの問題は、事業効率に影響を与えるだけでなく、コスト増加にもつながり、特に既存のサプライヤーとの関係を持たない新規参入者にとって大きな負担となる可能性があります。その結果、市場参加者は、サプライチェーンの信頼性が最優先される市場環境を乗り切らなければならず、戦略的意思決定と長期的な存続可能性に影響を与えます。

規制遵守の負担

食品安全および表示規制がますます厳格化する中で、規制遵守はおから市場の成長にとって大きな障壁となっています。欧州食品安全機関（EFSA）は、おから由来製品を含む食品に対して厳格な基準を導入しました。これらの規制は広範な試験と文書化を義務付けており、複雑なコンプライアンス体制を構築し、小規模生産者にとって大きな負担となる可能性があります。これらの規制に対応できるリソースを持つ既存企業は有利に立つ可能性がありますが、新規参入企業はコンプライアンス要件への対応に苦戦し、イノベーションを阻害する可能性があります。規制の枠組みが進化し続ける中で、市場参加者はコンプライアンスと事業運営の俊敏性のバランスを取りながら、迅速に適応していく必要があります。このダイナミクスは、短中期的におから市場の競争環境を形作る可能性が高いでしょう。規制上の課題を効果的に管理できる企業は、新たな機会を捉える上でより有利な立場に立つことになるからです。

地域別予報

アジア太平洋市場統計：

アジア太平洋地域は、2025年に世界のおから市場の49%以上を占め、この業界において最大かつ最も急速に成長しているセグメントとしての地位を確立し、年平均成長率（CAGR）は5.5%と予測されています。この優位性は、大豆ベースの食品業界が堅調であることに起因しており、消費者の嗜好は植物性食品や持続可能な食料源へと大きくシフトしています。健康効果や環境の持続可能性に対する意識の高まりにより、豆乳生産の副産物であるおからの需要が高まっています。国連食糧農業機関（FAO）などの組織は、この地域の持続可能な農業慣行への取り組みに注目しており、おから市場の成長をさらに後押ししています。その結果、アジア太平洋地域は、消費者動向の変化と植物由来代替品に対する規制当局の支援に後押しされ、おから分野における投資とイノベーションの大きな機会を提供しています。

日本は、文化的なダイナミクスと消費者需要の独特な相互作用を反映し、アジア太平洋地域のおから市場において極めて重要な拠点として位置付けられています。日本の深く根付いた食文化には大豆製品が頻繁に取り入れられており、健康志向の消費者にとっておからはとても馴染み深い食材となっています。日本大豆製品協会によると、おからの栄養価と汎用性が認められ、植物性食品の人気が著しく高まっています。この傾向は、地元企業によるおからベースの製品の革新を促し、市場での存在感と競争戦略を強化しています。持続可能な農業を推進するための日本政府の取り組みは、この成長をさらに後押しし、おから市場の拡大に好ましい環境を作り出しています。日本がこうしたトレンドを継続的に取り入れることで、アジア太平洋地域のおから市場におけるリーダーシップが強化され、成長と協業の大きな機会が浮き彫りになります。

中国は、膨大な人口における健康とウェルネスへの関心の高まりを背景に、アジア太平洋地域のおから市場を牽引しています。中国国家穀物油脂情報センターの取り組みに支えられた大豆製品の消費量の増加は、栄養価が高く持続可能な食料源としてのおからの需要の高まりにつながっています。eコマースプラットフォームの台頭も、おから製品へのアクセスを容易にし、消費者が食生活の中で多様な用途を探求できるようにしています。さらに、健康と栄養を促進する規制の枠組みは、食品分野におけるイノベーションを促し、企業がおからをベースにした新しい製品を開発することを可能にしました。中国は、文化的受容性と規制面でのサポートという独自のバランスによって、アジア太平洋地域のおから市場における主要プレーヤーとしての地位を確立しており、最終的には投資家や業界関係者にとってアジア太平洋地域全体の成長と魅力向上に貢献しています。

北米市場分析：

北米は、植物性食品への消費者意識の高まりを背景に、緩やかな成長を特徴とするおから市場において、依然として大きな存在感を示しています。この地域は、食品イノベーションの活発化と持続可能な食料源へのトレンドの高まりによって重要な位置を占めており、栄養価の高い食材としてのおからの需要が高まっています。消費者が健康と持続可能性を重視するようになるにつれ、植物性タンパク質への移行は明らかです。Beyond MeatやImpossible Foodsなどの企業は、代替タンパク質源の重要性を強調することで、このトレンドを加速させています。さらに、食品加工技術の進歩によりおからの魅力が高まり、メーカーと消費者の両方にとってよりアクセスしやすくなりました。小売業と食品流通における進行中のデジタルトランスフォーメーションも市場のダイナミクスを変革し、健康志向の消費者へのアクセスを向上させています。こうした消費者の嗜好の変化と事業運営の進歩により、北米はおから市場において大きな成長機会を提供しています。

米国は、健康志向の消費者の間で植物由来製品への需要が急増していることから、北米のおから市場において極めて重要な役割を果たしています。ビーガンやベジタリアンの食生活の人気の高まりは、革新的な食品の選択肢を探求する傾向が強いミレニアル世代やZ世代を中心に、特におからへの関心を高めています。米国農務省による持続可能な農業慣行の促進策に見られるように、クリーンラベル製品や植物由来原料に対する規制当局の支援も市場の成長をさらに後押ししています。TofurkyやOatlyなどの企業は、おからを自社製品ラインに取り入れることでこれらのトレンドを活用し、市場での地位を強化しています。持続可能性とイノベーションを重視するこの国の姿勢は、より広範な地域的機会と合致しており、米国をオカラ市場の成長を牽引する重要な国に位置付けています。

カナダは、健康と環境の持続可能性を重視する消費者層の拡大を特徴とする北米のおから市場にも大きく貢献しています。カナダ政府は食品廃棄物の削減に力を入れており、豆乳生産の副産物としてのおからへの関心が高まり、様々な食品への利用が促進されています。Daiya Foodsなどの地元ブランドの台頭は、カナダの消費者が植物由来の代替食品を受け入れていることを示しており、おからの需要をさらに高めています。さらに、カナダの多様な文化的影響は料理の実験を奨励し、おからを革新的なレシピのための魅力的な食材にしています。カナダ市場におけるこの独自のポジショニングは、地域の成長ストーリーを補完するだけでなく、北米全域でおから製品の市場浸透率を高める可能性も浮き彫りにしています。

欧州市場動向：

欧州のおから市場は、植物性食品中心の食生活と持続可能性に対する消費者意識の高まりを背景に、目立った存在感を維持しています。この地域は、栄養価が高く環境に優しい製品への需要の高まりに合わせて、付加価値の高い原料としておからを利用する食品加工産業が活発であることから重要です。ベジタリアンやビーガンへの食生活の嗜好の変化や、食品廃棄物に関する厳格な規制などの要因が、おからの活用に好ましい環境を作り出しています。欧州委員会の最近の知見は、食品廃棄物の削減に向けた取り組みを強調しており、それによって様々な用途における機能性原料としてのおからの市場ポテンシャルを高めています。イノベーションと持続可能性に重点を置く欧州のおから市場は、成長と投資の大きな機会を提供しています。

ドイツは、健康志向の食品への消費者の関心の高まりを背景に、緩やかな成長を特徴とするおから市場で重要な役割を果たしています。ドイツの先進的な食品技術セクターは、おからを活用し、代替肉や焼き菓子などの製品に取り入れています。ドイツ連邦食料農業省の報告書によると、植物由来原料の使用が著しく増加しており、おからはその栄養価と汎用性から重要な成分として浮上しています。この傾向は、持続可能な食品ソリューションに焦点を当てたスタートアップ企業の増加によってさらに後押しされており、ドイツは欧州におけるおから市場のリーダーとしての地位を確立しています。持続可能性とイノベーションへのドイツの取り組みは、より広範な地域的機会と直接相関しており、ドイツは魅力的な投資市場となっています。

フランスもまた、オーガニック製品や植物由来製品への文化的シフトに後押しされ、緩やかな成長を遂げています。フランス政府は持続可能な農業を促進するための様々な政策を実施しており、食品メーカーはおからを実用的な原料として検討するようになりました。FranceAgriMerの調査によると、植物由来の選択肢に対する消費者の需要が高まっており、多くの企業が健康効果を期待しておからを配合した製品を改良しています。持続可能性と健康へのこうした文化的志向は、ヨーロッパ全体のトレンドとも合致しており、おから市場にとって好ましい環境を作り出しています。フランスはイノベーションと規制支援に重点を置いており、この地域における戦略的プレーヤーとしての地位を確立し、ヨーロッパのおから市場全体の魅力を高めています。

セグメンテーション分析

 

用途別分析

おから市場の用途別セグメントは、パンサブセグメントがリードしており、2025年には49.5%のシェアを占めました。このリーダーシップは、主にベーカリー製品におけるおからの高い使用量に起因しており、伝統的な食品においてより健康的な植物由来の原料を好む消費者の高まりを反映しています。持続可能性が消費者の選択に影響を与え続ける中、おからの採用は栄養価を高めるだけでなく、食品生産における環境意識の高いトレンドにも合致しています。グルテンフリーや高繊維食品の需要の高まりも、このセグメントの成長を支えており、ベーカリー業界の既存企業と新興企業の両方に戦略的優位性を提供しています。製品配合の革新が進み、健康効果への意識が高まる中、パンというサブセグメントは、短中期的にその重要性を維持すると予想されます。

流通チャネル別分析

おから市場において、流通チャネルセグメントはスーパーマーケットとハイパーマーケットによって大きくリードされており、2025年には54.4%以上の市場シェアを獲得しました。このチャネルの優位性は、幅広い小売店でのお求めやすさによって支えられており、消費者はおから製品に簡単にアクセスできます。この利便性は、ワンストップショッピング体験を好む消費者が増えている現代のショッピング行動と一致しています。さらに、これらの小売環境において健康を重視した製品を戦略的に配置することで、認知度が向上し、健康志向の買い物客による試用が促進されます。小売業界における競争のダイナミクスは進化を続けており、既存ブランドと新規参入企業の両方に、植物由来原料の需要の高まりを活かす機会を提供しています。消費者の嗜好が利便性と健康志向へと移行するにつれ、スーパーマーケットやハイパーマーケットといっ​​た流通経路は、おから製品の流通において依然として重要な役割を担うと見込まれます。

用途別分析

おから市場の用途セグメントは、食品・飲料業界が牽引しており、2025年には市場の41.2%以上を占めました。このリーダーシップは、植物由来の代替食品に対する消費者の需要の大幅な増加を背景に、ビーガン食品や健康食品におけるおからの使用が広まっていることに起因しています。スナックや飲料へのおからの使用など、業界が革新的な製品開発に重点を置いていることは、健康と持続可能性に向けた幅広いトレンドを反映しています。さらに、より健康的な食品の選択肢に対する規制当局の支援や、食事制限の普及率の高まりも、このセグメントの成長に貢献しています。食品・飲料業界は、既存企業と新規参入企業の両方にとって、革新を起こし、進化する消費者ニーズに対応するための戦略的機会を提供しています。植物由来の食生活へのトレンドが続く中、このセグメントは市場において確固たる地位を維持すると予想されます。

競争環境

おから市場の主要プレーヤーには、不二製油グループ、ハウス食品、森永乳業、ビタソイ、プルムワン、ソイミルク、エデンフーズ、ホドフーズ、サンライズソイフーズ、キッコーマンといった有名企業が含まれます。これらの企業は、この分野における大きな影響力と革新的なアプローチで知られています。不二製油グループ本社は、幅広い研究開発力で際立っており、多様なおからベースの製品を投入しています。一方、ハウス食品と森永乳業は、日本の食文化における豊かな伝統を活かし、おからの伝統的および現代的な応用を通じて市場での地位を強化しています。ビタソイとプルムワンは、健康志向の消費者に対応するために製品ラインの拡大に注力しています。一方、ソイミルクやエデンフーズなどの北米企業は、持続可能な生産方法を重視し、環境意識の高い層に訴求しています。ホドフーズとサンライズソイフーズでは、ニッチ市場への浸透を図るため、現地調達と職人技を重視しています。確固たるブランド力を持つキッコーマンは、おから分野で革新を続け、業界におけるリーダーシップを強化しています。

おから市場の競争環境は、主要企業間のダイナミックな取り組みによって特徴付けられ、革新と市場進出のための強力な環境が育まれています。企業は、製品の提供と市場へのリーチを強化するために、戦略的提携をますます強化しています。例えば、研究開発に重点を置いたパートナーシップにより、企業は特に健康とウェルネス分野において、変化する消費者の嗜好に応える新しい処方の開発を可能にしています。さらに、企業は市場での存在感を高め、ポートフォリオを多様化するために、積極的に合併や買収を検討しています。植物性食品中心の食生活への消費者トレンドに後押しされた斬新な製品の導入は、この分野における成功の証となりつつあります。この協調的な精神とイノベーションへの注力は、個々の市場での地位を強化するだけでなく、より競争力があり、反応の速いおから市場の発展にも貢献します。

地域プレーヤー向けの戦略的/実用的な推奨事項

北米では、地元の健康食品小売業者とのコラボレーションを追求し、植物由来の食事という成長トレンドを活用することで、市場プレーヤーが存在感を高める大きな機会があります。健康志向のブランドと提携することで、企業は、持続可能で栄養価の高い食品の選択肢をますます重視する、より幅広い消費者層にリーチすることができます。

アジア太平洋地域では、プレーヤーは伝統的な料理の慣習と現代的な製品イノベーションを融合させ、国内外の市場にアピールすることに注力する必要があります。おからの調達において地元の農家と協力することは、製品の信頼性を高めるだけでなく、持続可能性への取り組みを反映し、地域社会のつながりを強めることにもつながります。

ヨーロッパでは、企業は、健康志向の消費者の間で人気が高まっているグルテンフリーや高タンパク製品などの特定のサブセグメントをターゲットにすることでメリットを得ることができます。生産効率と製品開発のための新技術に投資することで、企業は進化する食品業界におけるリーダーとしての地位を確立し、競争圧力に効果的に対応することができます。