キノコ市場規模と予測2026-2035、セグメント別（タイプ、形態、用途、流通チャネル）、成長機会、イノベーション環境、規制の変化、戦略的地域分析（米国、日本、中国、韓国、英国、ドイツ、フランス）、競合動向（Monterey Mushrooms、Costa Group、Phillips Mushroom Farms、Okechamp、Bonduelle）

市場の見通し

キノコ市場規模は、2025年の652億9,000万米ドルから2035年には1,260億5,000万米ドルに拡大すると予想されており、2026年から2035年にかけて6.8%を超える年平均成長率（CAGR）で成長すると見込まれています。2026年の業界収益は691億7,000万米ドルと推定されています。

• 基準年値 (2025): USD 65.29 Billion
• 年平均成長率 (2026-2035): 6.8%
• 予測年値 (2035): USD 126.05 Billion
• 履歴データ期間: 2021-2025
• 最大の地域: Asia Pacific
• 予測期間: 2026-2035

重要なポイント:

• アジア太平洋地域は、中国での生産量と消費量の増加に牽引され、2025 年には約 46.4% の市場シェアを獲得しました。
• アジア太平洋地域は、アジアの健康食品トレンドの成長に牽引され、2026 年から 2035 年の間に 7.5% 以上の CAGR を記録するでしょう。
• 2025 年には、生鮮キノコ部門がキノコ市場シェアの 77.6% を獲得しました。これは、消費者の生鮮品志向が生鮮キノコの優位性を推進していることによるものです。
• 2025 年に 73.5% のシェアを維持した食品および飲料部門の成功は、栄養上の利点が食品および飲料におけるキノコの使用を推進したことによるものです。
• ハイパーマーケット/スーパーマーケット部門の市場シェアは、スーパーマーケットでのキノコの売上を促進する幅広い入手性によって推進され、2025 年には 41.2% となりました。
• キノコ市場の主な競合には、Montereyマッシュルームズ（米国）、コスタグループ（オーストラリア）、フィリップスマッシュルームファームズ（米国）、オケシャンプ（ポーランド）、ボンデュエル（フランス）、ジョルジオフレッシュ（米国）、グリーンヤード（ベルギー）、アミセル（米国）、スミシーマッシュルームズ（英国）、上海フィンクバイオテック（中国）。

市場動向

機能性食品と植物性食品中心の食生活に対する世界的な需要の高まり

キノコ市場は、機能性食品と植物性食品中心の食生活に対する世界的な需要の高まりに大きく影響を受けています。消費者が健康とウェルネスを重視するようになるにつれ、キノコは食物繊維や必須ビタミンなどの栄養価の高さが認識されています。世界保健機関（WHO）などの機関は、健康増進のために食生活に植物性食品をより多く取り入れることの重要性を強調しています。この傾向は売上を伸ばすだけでなく、製品開発におけるイノベーションを促し、企業は従来の肉製品の代替となるキノコ製品の研究を進めています。既存企業は、機能性キノコサプリメントを含む製品ラインを拡大することでこの変化を捉えることができ、新規参入企業は、持続可能な食品を求める健康志向の消費者を対象としたニッチ市場をターゲットにすることができます。

商業用キノコ栽培と研究開発の拡大

キノコ市場は、商業用キノコ栽培の拡大と研究開発への投資増加により、変革期を迎えています。多様なキノコ品種への消費者の関心が高まるにつれ、農家は収穫量と品質を向上させるために高度な農業技術を導入しています。国連食糧農業機関（FAO）は、高まる需要への対応に不可欠な栽培方法の進歩を報告しました。この拡大は、既存企業にとってはサプライチェーンの最適化、新規参入企業にとっては特産キノコや有機農法による革新といった戦略的機会をもたらします。現在進行中の研究開発活動は、栽培技術や害虫管理における画期的な進歩につながり、市場の成長軌道をさらに強固なものにすると期待されます。

栄養補助食品および医薬品への長期的応用

キノコ市場は、栄養補助食品および医薬品への長期的応用を通じて成長が見込まれています。国立衛生研究所（NIH）などの機関による研究で、様々なキノコ種に治療効果が認められることが明らかになり、免疫機能や健康全般の向上におけるキノコの可能性に対する認識が高まっています。この傾向は、キノコ生産者と製薬会社の提携を促進し、栄養と健康効果を融合させた革新的な製品への道を開いています。既存企業にとっては、健康補助食品への多角化の道が開かれる一方、新規参入企業はキノコの薬効を重視するニッチ市場に注力することができます。こうした用途に対応するために規制環境が整備されるにつれて、市場は消費者の関心と投資の急増に見合うものとなるでしょう。

業界の制約:

規制遵守の負担

キノコ市場は、地域によって異なる厳格な規制遵守要件のために、大きな制約に直面しています。これらの規制には、食品安全基準、農薬の使用、環境影響評価などが含まれることが多く、生産者の業務効率の低下につながっています。例えば、米国食品医薬品局（FDA）は包括的な安全プロトコルを義務付けており、これは特に小規模生産者にとって負担が大きく、イノベーションと市場参入を阻害する可能性があります。その結果、既存企業はこれらの複雑な要件をより適切に乗り越えられるようになり、競争上の優位性が生まれ、新規参入を阻む可能性があります。持続可能性と有機認証への継続的な重点化は、生産者が環境に配慮した慣行に対する消費者の嗜好の変化に適応する必要があり、コンプライアンスをさらに複雑化させています。これは、追加コストと業務調整を伴う可能性があります。

サプライチェーンの脆弱性

キノコ市場は、世界的な混乱と地域における物流上の課題によって悪化したサプライチェーンの脆弱性によって、ますます大きな打撃を受けています。 COVID-19パンデミックや地政学的緊張といった最近の出来事は、サプライチェーンの脆弱性を浮き彫りにし、培地の入手可能性から輸送ロジスティクスに至るまで、あらゆる状況に影響を与えています。例えば、国際貿易センター（ITC）は、農業資材の供給に大幅な遅延とコスト増加が発生していると報告しており、これはキノコ栽培のスケジュールと市場の入手可能性に直接的な影響を与えています。この脆弱性は二重の課題を突きつけています。既存企業はリスク軽減のためにレジリエンス戦略への投資を迫られる一方で、新規参入企業は信頼できる調達チャネルの確保に苦労する可能性があります。市場の進化に伴い、よりローカライズされたサプライチェーンの構築と調達戦略の多様化への注力が強まり、短期から中期的には競争環境が形成され、価格動向に影響を与える可能性があります。

地域別予報

アジア太平洋市場統計：

アジア太平洋地域は、2025年に世界のキノコ市場の46.4%以上を占め、この業界において最大かつ最も急速に成長しているセグメントとしての地位を確立し、年平均成長率7.5%で拡大すると予測されています。この優位性は、キノコが伝統的な料理と健康志向の食生活の両方に欠かせない中国における高い生産量と消費量に大きく支えられています。この地域のリーダーシップは、消費者の嗜好が植物性食品や持続可能な食料源へと移行していること、そして栽培・流通方法における技術の進歩によってさらに強化されています。国連食糧農業機関（FAO）の報告書によると、アジア太平洋諸国における食料安全保障と栄養への関心の高まりがキノコの需要を押し上げており、この地域はキノコ市場への投資と成長にとって肥沃な土壌となっています。

中国はアジア太平洋地域のキノコ市場において極めて重要なハブとして位置付けられており、生産量と消費量の両方で大きなシェアを占めています。中国は豊かな農業の伝統と革新的な農業技術を背景に、多様な消費者の嗜好や健康志向に応えるキノコの品種が急増しています。中華人民共和国農業農村部によると、政府は持続可能な農業慣行を積極的に推進しており、環境意識の高い消費者にとって市場の魅力を高めています。キノコに対するこうした文化的親和性と堅調な国内需要が相まって、中国は地域のキノコ市場において重要なプレーヤーとしての地位を確立し、この成長機会を活用しようとする関係者にとって大きなチャンスを生み出しています。

日本もまた、伝統的な食文化と現代の健康志向が独自に融合したアジア太平洋地域のキノコ市場において重要な役割を果たしています。シイタケやエノキといった高級キノコに対する日本の評価は、キノコの栄養価を重視する農林水産省の支援もあって、消費者の需要を牽引しています。日本の消費者がオーガニックや地元産の製品を求める傾向が高まるにつれ、市場では高品質で持続可能な方法で生産されたキノコへのシフトが見られます。この傾向は日本の競争力を高めるだけでなく、より広範な地域的機会とも合致しており、日本をキノコ分野への投資にとって魅力的な環境にしています。

北米市場分析：

北米は、植物性食品に対する消費者需要の高まりに牽引され、緩やかな成長を特徴とするキノコ市場で顕著な存在感を維持しています。この地域の重要性は、グルメ料理から健康志向の製品まで、キノコの多様な料理への応用によって強調されており、健康志向の食生活の高まりと合致しています。持続可能な農業慣行への移行も勢いを増しており、消費者はますます地元産の有機栽培キノコを好むようになり、これが市場のダイナミクスをさらに刺激しています。米国農務省は、持続可能な農法への関心が高まっていると報告しており、キノコ栽培が実行可能な農業慣行としての魅力を高めています。消費者がキノコの高タンパク質や必須ビタミンといった栄養上の利点を認識するにつれ、市場は継続的な拡大が見込まれています。

米国は、先進的な農業技術と革新的な栽培方法を活用し、北米のキノコ市場形成において重要な役割を果たしています。健康志向の消費者の間で肉の代替品としてキノコが好まれるようになり、特に植物性食品中心の食生活が広がる都市部で需要が急増しています。食品医薬品局（FDA）などの規制当局による支援により、新しいキノコの品種の導入が促進され、市場の品揃えが充実しています。さらに、競争環境も進化しており、モントレー・マッシュルームズのような企業は、変化する消費者の嗜好に応える新製品を開発するために研究開発に投資しています。イノベーションと持続可能性への戦略的重点により、米国は地域のキノコ市場における成長の主要な原動力としての地位を確立し、関係者に大きな機会を提供しています。

欧州市場の動向：

欧州は、堅調な消費者需要と植物性食品中心の食生活への嗜好の高まりに牽引され、世界のキノコ市場で圧倒的なシェアを占めています。この地域の食文化の多様性に加え、持続可能性と健康志向の強い食生活が相まって、キノコの消費に適した環境が育まれています。最近の傾向では、消費者が購入の意思決定において持続可能性を重視する傾向が強まっているため、オーガニック製品や地元産の製品への移行が進んでいます。欧州委員会の食品の持続可能性に関する報告書は、オーガニックキノコの生産量が大幅に増加していることを強調しており、これは消費者の嗜好と環境に優しい慣行に対する規制当局の支援の両方を反映しています。さらに、栽培技術の進歩とサプライチェーンの効率化により市場へのアクセスが向上し、欧州はキノコ業界の主要プレーヤーとしての地位を確立しています。この地域は、特に健康志向のトレンドが進化し続ける中で、キノコ市場への投資とイノベーションの大きな機会を創出する好況な見通しを有しています。

ドイツは、先進的な農業慣行と強力な消費者基盤により、欧州のキノコ市場において極めて重要な役割を果たしています。持続可能性への取り組みは、有機農業への注力の高まりに表れており、連邦食糧農業省は、昨年の有機キノコ生産量が15%増加したと報告しています。この成長は、キノコを主要食材として取り入れる活気のある食文化と相まって、小売業と食品サービス業の両方で需要をさらに押し上げています。競争環境は、既存企業と革新的なスタートアップ企業が混在する点に特徴付けられ、製品開発と市場拡大のためのダイナミックな環境を育んでいます。ドイツは持続可能性への取り組みをリードし続けており、キノコ市場への投資にとってこの地域の魅力を高めています。

同様に、フランスは欧州のキノコ市場に大きく貢献しており、消費者の嗜好と料理のトレンドの変化に後押しされ、緩やかな成長を見せています。フランス市場では、グルメキノコや特産キノコへの注目が高まっており、フランス食品庁は、シイタケやヒラタケといった珍しい品種への消費者の関心の高まりを強調しています。この傾向は、伝統的な料理でキノコを高く評価してきた豊かな食文化に支えられており、市場におけるキノコの魅力を高めています。さらに、流通におけるデジタルプラットフォームの統合により、キノコへのアクセスが向上し、地元の生産者はより幅広い顧客層にリーチできるようになりました。フランスは革新的な料理法と持続可能性への取り組みを推進しており、欧州キノコ市場におけるフランスの役割は、地域における成長と多様化の機会と合致しています。

セグメンテーション分析

 

形態別分析

形態別のキノコ市場は、生鮮キノコが圧倒的なシェアを占めており、2025年には77.6%の圧倒的なシェアを占めました。このセグメントがリードしているのは、消費者の生鮮農産物への嗜好の高まりによるもので、これはより健康的な食習慣とオーガニック食品への幅広い傾向を反映しています。持続可能性や地元調達などの要素は、健康志向の消費者に強く訴え、生鮮キノコの需要を押し上げています。特に、国連食糧農業機関（FAO）は、栄養における生鮮農産物の重要性を強調しており、この傾向をさらに後押ししています。既存企業は、これらの消費者の嗜好を活用して製品ラインナップを強化でき、新興企業は、オーガニックおよび地元産の生鮮キノコに重点を置いたニッチ市場を活用できます。健康とウェルネスへの継続的な重点を考えると、このセグメントは、短期から中期的には市場の主要プレーヤーであり続けると予想されます。

アプリケーション別分析

キノコ市場では、食品および飲料セグメントが2025年に73.5％以上のシェアを獲得しました。このリーダーシップは、肉代替品から健康サプリメントまで、さまざまな食品にますます取り入れられているキノコの栄養上の利点が認められていることに大きく起因しています。植物性食品ベースの食事のトレンドの高まりと機能性食品の需要が消費者の選択を形作り、料理へのキノコの利用が急増しています。世界保健機関（WHO）は、キノコを食事に取り入れることの利点について報告し、健康と栄養におけるキノコの役割を強化しています。このセグメントは、新しいレシピや製品形式で革新できるため、既存ブランドと新興企業の両方に戦略的利点を提供します。健康と栄養への関心が高まる中、食品・飲料セグメントは市場でその重要性を維持する態勢が整っています。

流通チャネル別分析

流通チャネルセグメントにおけるキノコ市場は、ハイパーマーケット/スーパーマーケットが牽引しており、2025年の売上高の41.2%以上を占めました。この優位性は、これらの小売形態におけるキノコの幅広い入手性により推進されており、消費者の利便性とワンストップショッピング体験の好みに応えています。サプライチェーンの効率化とデジタル統合の向上を特徴とする小売業界の進化は、このチャネルの成長を支えています。国際食品小売協会によると、スーパーマーケットは生鮮食品セクションにますます重点を置いており、キノコの販売を強化しています。既存企業と新規参入企業の両方が、流通戦略を最適化することでこのチャネルから利益を得ることができます。買い物習慣は利便性と多様性を重視して進化し続けているため、ハイパーマーケット/スーパーマーケットセグメントはキノコ販売にとって重要な手段であり続けると予想されます。

競争環境

キノコ市場の主要プレーヤーには、モントレー・マッシュルームズ、コスタ・グループ、フィリップス・マッシュルーム・ファームズ、オケチャンプ、ボンデュエル、ジョルジオ・フレッシュ、グリーンヤード、アミセル、スミシー・マッシュルームズ、上海フィンク・バイオテックなどが挙げられます。これらの企業は、市場における戦略的ポジショニングと影響力によって際立っています。モントレー・マッシュルームズは、広範な流通網を活用し、北米の主要生産者として際立っています。オーストラリアの主要プレーヤーであるコスタ・グループは、栽培方法における持続可能性と革新性を重視しています。フィリップス・マッシュルーム・ファームズとオケチャンプは、多様な製品ラインナップと強力な地域展開で知られています。一方、ボンデュエルとジョルジオ・フレッシュは、キノコをより幅広い食品ソリューションに統合することに重点を置いています。 GreenyardとAmycelは品質と効率性への取り組みで高く評価されており、Smithy MushroomsとShanghai Finc Bio-Techは市場のグローバル展開に貢献し、競争力を強化しています。

キノコ市場の競争環境は、主要企業間で市場ポジショニングを形成し、競争力を高めるための様々な戦略的取り組みによって特徴付けられます。企業は、製品ポートフォリオを強化し、市場リーチを拡大するために、協業や提携をますます積極的に行っています。例えば、研究開発能力の強化を目的としたパートナーシップが普及し、栽培技術や製品開発におけるイノベーションを促進しています。さらに、付加価値オプションを備えた新製品ラインの発売は、変化する消費者の嗜好への対応を反映しています。これらの戦略的動きは、個々の市場ポジションを強化するだけでなく、よりダイナミックで競争の激しい市場環境に貢献し、継続的な改善と適応の文化を育みます。

地域企業向けの戦略的/実用的な提言

北米では、企業は地元の食品ブランドとの提携機会を模索することで、製品の認知度とアクセス性を高めることができます。栽培と加工における新技術の活用は、効率性と製品品質の向上につながり、競争優位性を獲得する上でも有効です。革新的な製品提供を通じて健康志向の高い消費者をターゲットにすることで、市場での存在感をさらに強固なものにできる可能性があります。

アジア太平洋地域では、農業技術の進歩を活用することで、現地生産者に大きな利益をもたらす可能性があります。研究機関との連携により、地域の嗜好に合った新しいキノコの品種開発が促進される可能性があります。さらに、持続可能な生産方法に重点を置くことで、環境意識が高まる消費者の共感を呼ぶ可能性があります。

欧州市場参加者は、小売業者や食品サービス提供者と戦略的提携を結ぶことで、流通チャネルと市場浸透を強化できます。オーガニック製品や地元産の製品に力を入れることで、健康志向の高い消費者層を引き付けることができるかもしれません。さらに、積極的なマーケティング戦略を通じて競合の取り組みに対応することで、市場での確固たる地位を維持するのに役立つ可能性があります。