Taille et part du marché de la mortadelle, par source (porc, bœuf, poulet, autres), canal de distribution (supermarchés et hypermarchés, magasins spécialisés, en ligne) – Tendances de croissance, perspectives régionales (États-Unis, Japon, Corée du Sud, Royaume-Uni, Allemagne), positionnement concurrentiel, rapport prévisionnel mondial 2025-2034

Perspectives du marché:

La taille du marché de la mortadelle devrait croître considérablement, pour atteindre 1,51 milliard de dollars d’ici 2034, contre 902,63 millions de dollars. Cette croissance représente un TCAC de plus de 5,3 %, avec une prévision de revenus de 946,5 millions de dollars pour 2025.

• Base Year Value (2024): USD 902.63 million
• CAGR (2025-2034): 5.3%
• Forecast Year Value (2034): USD 1.51 billion
• Historical Data Period: 2021-2034
• Largest Region: North America
• Forecast Period: 2025-2034

Dynamique du marché:

Moteurs de croissance et opportunités :

Le marché de la mortadelle connaît une croissance importante, portée par plusieurs facteurs. La préférence croissante pour les viandes haut de gamme et artisanales encourage les consommateurs à rechercher des produits de haute qualité comme la mortadelle, souvent perçue comme un mets délicat. Cette demande est en outre alimentée par la tendance croissante des expériences culinaires gastronomiques, où les saveurs uniques et authentiques sont très appréciées. À mesure que l'intérêt culinaire grandit, la mortadelle trouve sa place dans diverses applications alimentaires, notamment les sandwichs gastronomiques, les planches de charcuterie et les pizzas spéciales, renforçant ainsi son attrait auprès des amateurs de gastronomie.

Un autre moteur de croissance essentiel est la tendance croissante aux alternatives à la viande et aux régimes alimentaires soucieux de leur santé. Bien que la mortadelle traditionnelle soit un produit carné, il existe une opportunité croissante pour des variantes à base de plantes qui répondent aux préférences végétaliennes et végétariennes. Les innovations dans ce domaine peuvent attirer une base de consommateurs plus large, stimulant ainsi la croissance du marché. De plus, l'essor des services d'épicerie et de livraison de nourriture en ligne a élargi l'accès aux produits de mortadelle, permettant aux consommateurs d'explorer et d'acheter facilement des articles spécialisés.

L’expansion de la cuisine internationale et des influences culinaires mondiales présente également des opportunités pour le marché de la mortadelle. À mesure que le multiculturalisme se développe dans diverses régions, la diversité des saveurs et des aliments gagne en importance. Cette fusion encourage les chefs et les cuisiniers amateurs à incorporer la mortadelle dans leurs recettes, élargissant ainsi son utilisation au-delà des frontières traditionnelles. De plus, des partenariats stratégiques entre producteurs et détaillants peuvent améliorer les canaux de distribution, augmentant ainsi la visibilité et l'accessibilité du produit.

Restrictions de l’industrie :

Malgré sa croissance prometteuse, le marché de la mortadelle est confronté à plusieurs contraintes qui pourraient freiner son expansion. Un défi important est la surveillance et la réglementation croissantes concernant les normes de sécurité alimentaire et de transformation de la viande. La nécessité de se conformer à des réglementations sanitaires strictes peut imposer des coûts supplémentaires aux producteurs, ce qui aura un impact sur les prix et, à terme, sur l'accessibilité pour les consommateurs. Ceci, associé à une demande croissante de transparence sur l'approvisionnement alimentaire et les méthodes de production, pourrait limiter le marché de la mortadelle traditionnelle à moins que les entreprises ne puissent communiquer efficacement sur leurs pratiques de conformité et de qualité.

De plus, la concurrence d’autres produits carnés transformés constitue un obstacle considérable. Le marché est saturé d'une variété d'options, notamment le salami, le jambon et le bacon, qui rivalisent pour la même base de consommateurs. Cette concurrence féroce peut diluer la part de marché des marques de mortadelle, à moins qu'elles ne puissent différencier leurs offres par des saveurs uniques ou des attributs de qualité. De plus, l'évolution des préférences des consommateurs vers des modes de vie plus sains peut conduire à une réduction totale de la consommation de viandes transformées, à mesure que les individus deviennent plus conscients des implications sur la santé associées à la teneur élevée en graisses et en sodium de ces produits.

L’impact économique de la hausse des prix de la viande et des perturbations de la chaîne d’approvisionnement constitue également une menace pour le marché de la mortadelle. Les fluctuations des coûts des matières premières peuvent entraîner une volatilité des prix, ce qui peut dissuader les consommateurs sensibles aux prix. De telles pressions économiques peuvent déplacer les préférences des acheteurs vers des alternatives à la viande ou des produits à base de plantes plus abordables, remettant ainsi en question les perspectives de croissance de la mortadelle à long terme.

Prévisions régionales:

Amérique du Nord

Le marché de la mortadelle en Amérique du Nord, en particulier aux États-Unis et au Canada, connaît une croissance progressive alimentée par l'intérêt croissant des consommateurs pour les viandes gastronomiques et les planches de charcuterie. Les États-Unis sont en passe de devenir l’acteur dominant dans la région en raison de leur vaste culture alimentaire et de leur demande croissante de viandes artisanales et spécialisées. Le Canada, en revanche, connaît également un regain de popularité à mesure que les préférences des consommateurs se tournent vers des produits carnés de haute qualité, soutenus par des producteurs locaux et des offres artisanales. La tendance aux ingrédients biologiques et d’origine locale stimule encore davantage la croissance du marché dans cette région.

Asie-Pacifique

Dans la région Asie-Pacifique, le marché de la mortadelle devrait gagner du terrain, en particulier dans des pays comme la Chine, le Japon et la Corée du Sud. La Chine connaît une urbanisation rapide et une évolution vers les pratiques culinaires occidentales, ce qui se traduit par un intérêt accru pour les produits carnés transformés, notamment la mortadelle. Le Japon, avec sa riche culture alimentaire, dispose d'un marché en pleine croissance pour les spécialités internationales, et l'introduction de la mortadelle correspond bien à l'intérêt des consommateurs pour des saveurs uniques. La Corée du Sud apparaît également comme un marché prometteur, porté par la popularité croissante de la cuisine occidentale et des tendances gastronomiques.

Europe

L'Europe reste un acteur important sur le marché de la mortadelle, avec des pays comme l'Italie, le Royaume-Uni, l'Allemagne et la France en tête. L'Italie, pays traditionnel de la mortadelle, continue de produire et de consommer ce produit en grande quantité, démontrant ainsi son importance culturelle. Le Royaume-Uni constate un intérêt croissant pour les produits carnés gastronomiques et internationaux à mesure que les goûts des consommateurs évoluent. L'Allemagne contribue également à la croissance du marché avec un secteur de transformation de la viande en expansion, tandis que la France s'engage dans une riche culture de charcuterie qui complète l'attrait de la Mortadella. Chacun de ces pays devrait non seulement maintenir la taille de son marché, mais également afficher une croissance à mesure que les consommateurs deviennent plus aventureux dans leurs expériences culinaires.

Analyse de segmentation:

En termes de segmentation, le marché mondial de la mortadelle est analysé sur la base de la source et du canal de distribution.

Source

Le marché de la mortadelle peut être segmenté par source en deux catégories principales : les produits à base de porc et les produits sans porc. Le segment à base de porc a historiquement dominé le marché en raison des recettes et des goûts traditionnels associés à la mortadelle classique. Ce segment bénéficie d'une base de consommateurs importante, notamment dans les régions riches en patrimoine culinaire autour des produits porcins. La mortadelle sans porc, y compris la dinde et les variantes à base de plantes, émerge rapidement, en raison de l'évolution des préférences alimentaires, des considérations de santé et de la montée du végétarisme et du véganisme. Le segment non porcin devrait connaître une croissance substantielle à mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé et recherchent des sources de protéines alternatives qui correspondent à leurs choix alimentaires.

Canal de distribution

Le marché de la mortadelle est également segmenté par canal de distribution, comprenant principalement les canaux hors ligne et en ligne. Le canal hors ligne a longtemps été la méthode de distribution prédominante, y compris les supermarchés, les magasins spécialisés et les comptoirs de charcuterie où les clients peuvent trouver une variété d'options de mortadelle présentées de manière attrayante. Cependant, le canal en ligne connaît une croissance remarquable à mesure que le commerce électronique devient de plus en plus populaire auprès des consommateurs en quête de commodité et de variété. L’adoption accélérée des achats en ligne, particulièrement accentuée lors des récents événements mondiaux, a entraîné une augmentation des ventes de mortadelle en ligne. Les détaillants s'adaptent à cette tendance en améliorant leurs plateformes de commerce électronique, donnant ainsi un élan significatif au segment en ligne, car il attire une population plus jeune et féru de technologie et ceux qui recherchent la commodité de la livraison à domicile.

Taille du marché et potentiel de croissance

Dans les segments d'origine et de canal de distribution, la mortadelle sans porc devrait présenter la plus grande taille de marché et la croissance la plus rapide, alimentée par l'évolution des tendances en matière de santé et des préférences alimentaires des consommateurs. Dans les canaux de distribution, le segment en ligne est susceptible de dépasser les ventes hors ligne traditionnelles car il s'aligne sur les comportements modernes des consommateurs, permettant un accès plus facile à des offres de produits diversifiées et favorisant un environnement de croissance qui attire une large clientèle. À mesure que les deux segments évolueront, ils créeront de nouvelles opportunités d’innovation et de pénétration sur le marché de la mortadelle, répondant aux préférences dynamiques des consommateurs.

Paysage concurrentiel:

Le paysage concurrentiel du marché de la mortadelle est caractérisé par un mélange d’acteurs mondiaux établis et d’artisans régionaux, avec un accent croissant sur la qualité et l’authenticité. Les entreprises se concentrent de plus en plus sur l’innovation de produits, notamment les variantes biologiques et sans gluten, pour répondre à l’évolution des préférences des consommateurs. Les stratégies de distribution ont également évolué, avec une présence accrue sur les canaux en ligne aux côtés du commerce de détail traditionnel. Le marché connaît une augmentation des activités promotionnelles et des collaborations visant à améliorer la visibilité de la marque et l’engagement des consommateurs. Dans l’ensemble, la concurrence s’intensifie à mesure que les marques s’efforcent de se différencier dans un espace encombré.

Principaux acteurs du marché

1. Hormel Foods Corporation

2. Fratelli Beretta S.p.A.

3. Campofrío Food Group S.A.

4. Aliments Atria

5. Citterio S.p.A.

6. Gallo Salamé

7. Pini Poloni S.p.A.

8. Beretta États-Unis

9. Boulangerie de campagne Kauffman

10. D’Artagnan