Taille et part du marché des substituts de viande, par source (protéines végétales, mycoprotéines, à base de soja), canal de distribution (service alimentaire, vente au détail) – Tendances de croissance, perspectives régionales (États-Unis, Japon, Corée du Sud, Royaume-Uni, Allemagne), positionnement concurrentiel, rapport prévisionnel mondial 2025-2034

Perspectives du marché:

La taille du marché des substituts de viande devrait passer de 25,95 milliards USD en 2024 à 840,95 milliards USD d’ici 2034, ce qui représente un TCAC supérieur à 41,6 % pour la période de prévision 2025-2034. On estime que le secteur atteindra 35,85 milliards de dollars de revenus d'ici 2025.

• Base Year Value (2024): USD 25.95 billion
• CAGR (2025-2034): 41.6%
• Forecast Year Value (2034): USD 840.95 billion
• Historical Data Period: 2021-2034
• Largest Region: North America
• Forecast Period: 2025-2034

Dynamique du marché:

Moteurs de croissance et opportunités

Le marché des substituts de viande connaît une croissance significative, alimentée par une prise de conscience croissante des consommateurs qui recherchent de plus en plus une alimentation à base de plantes. Ce changement est motivé par une prise de conscience croissante des risques pour la santé associés à une consommation excessive de viande, notamment les maladies cardiaques et l’obésité. En conséquence, de plus en plus de personnes optent pour des substituts de viande offrant des textures et des saveurs similaires sans les inconvénients pour la santé. De plus, l’impact environnemental de la production traditionnelle de viande incite de nombreuses personnes à explorer des options alimentaires durables. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’empreinte écologique de leurs choix alimentaires, ce qui a conduit à une demande accrue de produits clean label, perçus comme à la fois sains et respectueux de l’environnement.

Un autre moteur de croissance essentiel est l’innovation rapide au sein du secteur de la technologie alimentaire, qui se concentre sur l’amélioration du goût, de la texture et du contenu nutritionnel des substituts de viande. Les entreprises investissent dans la recherche et le développement pour créer des produits qui imitent fidèlement la vraie viande, améliorant ainsi l'acceptation par les consommateurs sceptiques. L’avènement de nouvelles sources de protéines, telles que les champignons et la viande cultivée en laboratoire, présente des opportunités passionnantes de différenciation et de création de marchés de niche. En outre, l’expansion des canaux de distribution, notamment le commerce électronique et les services de livraison de nourriture, a rendu les substituts de viande plus accessibles à un public plus large, permettant ainsi aux consommateurs de les intégrer plus facilement dans leur alimentation.

En outre, la montée du flexitarisme – un régime alimentaire qui comprend à la fois des repas à base de plantes et une consommation occasionnelle de viande – contribue également à la croissance du marché. Cette tendance encourage les consommateurs à réduire leur consommation de viande sans pour autant l’éliminer complètement, ce qui correspond bien à l’offre du segment des substituts de viande. La disponibilité croissante de produits diversifiés, des hamburgers aux saucisses, permet une plus grande flexibilité dans la planification des repas, répondant à un plus large éventail de préférences culinaires et de besoins alimentaires.

Restrictions de l'industrie

Malgré les perspectives positives du marché des substituts de viande, plusieurs défis et contraintes peuvent entraver sa croissance. L’une des principales préoccupations est la perception selon laquelle les substituts de viande n’offrent pas le même goût ou la même satisfaction que les produits carnés traditionnels. De nombreux consommateurs restent fidèles à la viande en raison de leurs préférences gustatives, et modifier ces perceptions peut constituer un obstacle important pour les fabricants. De plus, le coût de production de substituts de viande de haute qualité peut être plus élevé que celui de la viande conventionnelle, ce qui entraîne une augmentation des prix de détail, ce qui peut dissuader les consommateurs sensibles aux prix d'effectuer ce changement.

En outre, le paysage réglementaire des substituts de viande évolue, avec des normes et des exigences d'étiquetage variables selon les régions. S'y retrouver dans ces réglementations peut s'avérer complexe et présenter des obstacles à l'entrée de nouvelles entreprises sur le marché. Il existe également un risque de saturation du marché à mesure que davantage d’acteurs entrent dans le domaine des substituts de viande, ce qui pourrait entraîner une concurrence intense et une pression sur les prix.

Enfin, les préoccupations concernant la valeur nutritionnelle de certains substituts de viande doivent être levées. Certains produits peuvent contenir des niveaux élevés de sodium, des ingrédients artificiels ou des additifs qui annulent les bienfaits pour la santé associés à la réduction de la consommation de viande. À mesure que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et de l’étiquetage, les fabricants doivent s’assurer que leurs produits correspondent aux attentes nutritionnelles afin de maintenir la confiance et la fidélité des consommateurs.

Prévisions régionales:

Amérique du Nord

Le marché des substituts de viande en Amérique du Nord est principalement tiré par les États-Unis et le Canada, où une conscience croissante de la santé, des préoccupations environnementales et une population végétarienne et végétalienne croissante devraient alimenter la demande. Les États-Unis se distinguent comme un marché leader, avec une forte présence d’acteurs clés et une grande variété de produits à base de plantes disponibles, répondant à diverses préférences alimentaires. De plus, la sensibilisation croissante des consommateurs à la durabilité et au bien-être animal propulse le marché encore plus loin. Le Canada, bien que plus petit en comparaison, connaît également un intérêt considérable pour les substituts de viande, particulièrement alors que les consommateurs recherchent des options plus saines et cherchent à réduire leur consommation de viande.

Asie-Pacifique

En Asie-Pacifique, les principaux marchés sont la Chine, le Japon et la Corée du Sud, la Chine devenant une puissance majeure en matière de substituts de viande. La croissance démographique rapide, combinée à une classe moyenne croissante à la recherche de sources alternatives de protéines, positionne la Chine pour une expansion significative du marché. Le Japon et la Corée du Sud se distinguent également par leur intérêt croissant pour les régimes alimentaires à base de plantes, soutenu par les changements culturels et les tendances alimentaires axées sur la santé. Ici, l’innovation dans le format et le goût des substituts de viande devient essentielle, faisant appel aux préférences culinaires traditionnelles. Dans l’ensemble, le marché de cette région est prêt à connaître une croissance considérable tirée par l’urbanisation, la sensibilisation croissante à la santé et l’expérimentation de nouvelles options alimentaires.

Europe

L’Europe joue un rôle crucial sur le marché des substituts de viande, avec des pays comme le Royaume-Uni, l’Allemagne et la France en tête. Le marché britannique se caractérise par une forte tendance au végétarisme et au véganisme, soutenue par une large disponibilité de produits innovants à base de plantes. L’Allemagne se montre également très prometteuse en raison de son solide mouvement en faveur de la santé et de ses initiatives en faveur du développement durable, qui suscitent la préférence des consommateurs pour les alternatives à la viande. La France, traditionnellement connue pour sa cuisine centrée sur la viande, connaît une adoption progressive mais régulière des substituts de viande à mesure que les consommateurs deviennent plus réceptifs aux changements alimentaires. Dans cette région, l’accent mis sur les ingrédients durables et d’origine éthique est particulièrement fort, améliorant encore les perspectives de croissance du marché.

Analyse de segmentation:

En termes de segmentation, le marché mondial des substituts de viande est analysé sur la base de la source et du canal de distribution.

Source

Le marché des substituts de viande peut être segmenté par source en deux catégories principales : les viandes végétales et cultivées en laboratoire. Parmi ceux-ci, les substituts à base de plantes détiennent la plus grande part de marché, stimulés par une demande croissante de régimes végétariens et végétaliens. Au sein des produits à base de plantes, des sous-segments tels que le soja, le gluten de blé et les protéines de pois sont particulièrement importants, la protéine de pois devenant l'un des favoris en raison de son profil respectueux des allergènes et de sa polyvalence dans diverses applications alimentaires. Les viandes cultivées en laboratoire devraient connaître une croissance rapide, alimentée par les progrès de la technologie alimentaire et l’intérêt croissant des consommateurs pour la durabilité et les choix alimentaires éthiques. À mesure que les cadres réglementaires évoluent et que les coûts de production diminuent, la viande cultivée en laboratoire devrait se tailler une niche importante sur le marché.

Canal de distribution

Le segment des canaux de distribution du marché des substituts de viande est divisé en canaux en ligne et hors ligne. Les canaux hors ligne comprennent les supermarchés, les hypermarchés et les magasins de produits naturels spécialisés, qui facilitent l'accès direct des consommateurs aux substituts de viande. Ce segment est actuellement le plus important, compte tenu de la présence établie de magasins physiques et de la préférence des consommateurs pour les expériences d'achat physiques. Cependant, les canaux en ligne gagnent rapidement du terrain, propulsés par la commodité de la livraison à domicile et la possibilité d’explorer une gamme plus large de produits. Les plateformes de commerce électronique devraient connaître la croissance la plus rapide, car les consommateurs se tournent de plus en plus vers les achats en ligne. Des services d'abonnement et des modèles de vente directe au consommateur émergent également dans ce segment, améliorant la dynamique du marché et offrant des possibilités supplémentaires de génération de revenus.

Aperçus régionaux

La segmentation régionale enrichit encore l’analyse du marché des substituts de viande, l’Amérique du Nord et l’Europe étant en tête des parts de marché en raison d’une sensibilisation accrue aux problèmes de santé et de durabilité. Le marché nord-américain est soutenu par une forte présence d'acteurs clés et de vastes réseaux de distribution. L’Europe, en revanche, connaît une croissance rapide de la demande de substituts de viande, alimentée par les initiatives gouvernementales promouvant les régimes alimentaires à base de plantes. Les marchés émergents d’Asie-Pacifique et d’Amérique latine sont également prêts à connaître une croissance robuste, portée par l’évolution des habitudes alimentaires et l’augmentation des investissements dans les protéines alternatives. Ces régions rattrapent la tendance mondiale, indiquant une diversification des opportunités sur le marché des substituts de viande.

Paysage concurrentiel:

Le paysage concurrentiel du marché des substituts de viande est caractérisé par un large éventail d’entreprises s’efforçant d’innover et de capter l’intérêt des consommateurs pour les produits carnés à base de plantes et de culture. Ce marché connaît une croissance significative en raison de la prise de conscience croissante de la santé, des préoccupations environnementales et de l’évolution des préférences alimentaires des consommateurs. Les principaux acteurs se concentrent sur le développement de produits, les partenariats stratégiques et l’expansion des canaux de distribution pour renforcer leur présence sur le marché. De plus, l’introduction de nouvelles sources de protéines, l’amélioration du goût et de la texture des substituts de viande et l’augmentation des investissements dans les campagnes de marketing et de sensibilisation intensifient encore la concurrence au sein du secteur.

Principaux acteurs du marché

1. Au-delà de la viande

2. Aliments impossibles

3. Aliments Quorn

4. Tofurky

5. Fermes MorningStar (Kellogg's)

6. Jardin Gourmet (Nestlé)

7. Aliments Lightlife (Aliments Greenleaf)

8. Field Roast Grain Meat Co.

9. Aliments Daiya

10. McDonald's (gamme McPlant)