Analyse par segment de produit : Raisins (segment le plus important) vs Myrtilles (segment à la croissance la plus rapide)

En 2026, le segment du raisin détenait la plus grande part du marché des baies séchées (33,92 %), grâce à sa large utilisation dans l'industrie alimentaire et à sa position bien établie comme ingrédient polyvalent. Le raisin séché offre une douceur naturelle, une conservation pratique et une compatibilité avec de nombreuses formulations, ce qui explique son utilisation fréquente dans les produits de boulangerie, les confiseries, les céréales, les en-cas et les plats préparés. La qualité de ses chaînes d'approvisionnement et sa popularité auprès des consommateurs contribuent également à une demande soutenue. Par ailleurs, la préférence croissante pour les ingrédients à base de fruits pratiques et les produits alimentaires naturellement sucrés renforce la position dominante de ce segment sur le marché.

Les myrtilles gagnent en popularité, les consommateurs étant de plus en plus nombreux à rechercher des fruits secs associés à une valeur nutritive, une saveur unique et un positionnement haut de gamme. Leur aptitude à être intégrées à des mélanges apéritifs, des produits pour le petit-déjeuner, des préparations de boulangerie et des aliments santé élargit leur champ d'application. L'intérêt croissant pour les ingrédients riches en antioxydants et les en-cas naturels encourage les fabricants à intégrer les myrtilles dans de nouveaux formats de produits. Ce segment bénéficie également d'une demande plus large pour des ingrédients fruités pratiques qui allient plaisir gustatif et bienfaits perçus pour la santé.

Analyse des segments d'application : Boulangerie et confiserie (segment le plus important) vs Céréales et barres de céréales (segment à la croissance la plus rapide)

Sur le marché des fruits secs, le segment de la boulangerie-pâtisserie représentait la part la plus importante (34,56 %) en 2026, témoignant de l'utilisation intensive de ces fruits comme ingrédients exhausteurs de goût et de texture. Les fruits secs peuvent être incorporés dans les pains, les viennoiseries, les biscuits, les gâteaux, les chocolats et autres confiseries, leur apportant douceur et attrait visuel. Leur capacité à compléter aussi bien les recettes traditionnelles que haut de gamme favorise leur utilisation commerciale à grande échelle. L'intérêt croissant des consommateurs pour les produits de boulangerie aux fruits et la recherche de saveurs plus diversifiées soutient la demande dans ce secteur.

Les céréales et barres de céréales représentent un segment de marché en pleine expansion, les consommateurs privilégiant de plus en plus les aliments nomades alliant praticité et ingrédients à base de fruits. Les baies séchées peuvent enrichir la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle perçue des céréales de petit-déjeuner, du granola, des barres énergétiques et autres produits nomades. L'intérêt croissant pour les en-cas pratiques et les ingrédients plus sains incite les fabricants à intégrer une plus grande variété de fruits secs dans leurs préparations. L'innovation produit autour d'en-cas fonctionnels, nutritifs et pratiques favorise ainsi une adoption plus large au sein de ce segment.